Muito presentes na tradição do Sul do Brasil, os sabores inusitados serão apresentados junto à técnica de “flash fermentação”
A Embrapa Florestas, em Colombo, na Região Metropolitana de Curitiba, abriu inscrições para o Curso de Cervejas Artesanais com Pinhão e Erva-mate. Muito presentes na tradição do Sul do Brasil, os sabores inusitados serão apresentados junto à técnica de “flash fermentação”, que permite que as cervejas estejam prontas para consumo em até três dias, explica Rafael Nascimento.
O curso voltado aos cervejeiros e entusiastas do mercado de cervejas artesanais acontece entre 26 e 28 de abril. O investimento é de R$ 450.
Conforme a Embrapa Florestas, a “flash fermentação” possibilita o rápido giro de capital e a produção de grandes volumes em espaço físico reduzido.
No processo de produção de cerveja, o pinhão é considerado um adjunto, que repassa à cerveja sua coloração e promove um incremento sensorial no produto final, incorporando aromas adocicados, amadeirados, e sabores diferenciados.
Já a erva-mate, com seu sabor amargo característico, pode substituir parcialmente o lúpulo das cervejas, contribuindo assim para economia em sua produção, visto que geralmente o lúpulo é importado e de alto custo para as cervejarias.
O curso será ministrado pela pesquisadora Rossana Catie Bueno de Godoy, da Embrapa Florestas, e Alexander P. Moreira, farmacêutico-bioquímico com especialização em alimentos e cervejaria e consultor em Boas Práticas de Fabricação, da Flash Biotech Brasil.
PROGRAMAÇÃO
Panorama da produção de pinhão e erva-mate no Brasil; Processo de Produção de Cervejas – Legislação, Lay-out de fábrica e equipamentos; Processo de Produção de Cervejas – Matérias-Primas e Adjuntos; Processo de Produção de Cervejas – Moagem, Brassagem, Fermentação, Envase – Teoria e Prática; Legislação para cervejas; Análise sensorial de cervejas de erva mate e pinhão.
Serviço: Curso de Cervejas Artesanais com Pinhão e Erva-mate
Data: de 26 a 28/04/2023
Horário: 8h às 17h
Local: Embrapa Florestas – Planta Piloto (Estrada da Ribeira, Km 111, em Colombo/PR)
Foto: Daniele Otto
